Las algas ya forman parte de la alimentación de la civilización occidental. Si bien todavía no han tenido la penetración en el mercado como para proclamarlas populares, se han vuelto totalmente usuales en todo tipo de preparaciones. Sus buenas propiedades y las tendencias "exóticas" las han puesto en nuestras mesas. Por eso mismo, aquí tienes una lista de trucos que debes tener en cuenta para cocinar con algas:
- Siempre lava bien las algas. Puede que tengan exceso de arena o sal, ya que provienen de un entorno marino. Debes hacerlo con agua fría.
- Las algas que requieren remojo, habitualmente llevan 20 minutos como mínimo para hidratarse. Ten en cuenta que multiplicarán su volumen considerablemente, razón por la cual debes usar un recipiente amplio al ponerlas en agua.
- El alga kombu, una de las más empleadas en el espectro culinario, llevan casi una hora de remojo y, a su vez, una cocción posterior de media hora más. De todos modos, producen un caldo más que aprovechable para otras preparaciones.
- El alga nori, caso contrario, no suele llevar tiempo de remojo, ya que se tuesta y se consume en finas láminas.
- Algas como el agar agar o el kantén son perfectas para gelatinizar y espesar algunas preparaciones sin necesidad de usar gelatinas artificiales o almidones.