Las personas que sufren intolerancia al gluten, más conocidas como celíacos, no tienen una misión fácil por delante en materia alimenticia. Deben seguir una dieta estricta y controlar lo que consumen a rajatabla, ya que puede llegar a derivar en complicaciones si se ingieren productos prohibidos. Por eso es que es tan importante la alimentación en el celíaco. De todos modos, lo más recomendable antes de comenzar una dieta sin gluten es realizarse una biopsia intestinal que demuestre si realmente la persona padece intolerancia al gluten o no. Una vez obtenidos los resultados, de ser afirmativos, se tendrán que erradicar por completo los cuatro elementos prohibidos (y sus derivados): trigo, avena, cebada y centeno (TACC).
Para empezar, la dieta debe seguirse toda la vida y de manera totalmente estricta. Todos aquellos alimentos como almidón, harinas, panes, pastas y cualquier producto que contenga los citados productos prohibidos deben ser dejados de lado.
Pero, por otra parte, existen una gran cantidad de elementos complementarios que pueden reemplazarlos y también hay una interesante serie de productos que no contienen gluten y los emulan perfectamente. Aquellos que sean celíacos puede comer carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz, maíz, mijo, sorgo), legumbres, tubérculos (tapioca, patata, boniatos), frutas, verduras, hortalizas y azúcares sin ningún problema.
Es cuestión de acostumbrarse y comenzar a llevar adelante una vida diferente. Verás que no es tan difícil ni engorroso. Y más con lo que ha avanzado la industria alimenticia, que te brinda productos más que interesante para que puedas consumir.
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