El cochayuyo es una de las algas comestibles más importantes que existen. Se trata de la Durvillaea antarctica, tal es su nombre científico, y tiene su origen en el continente americano, donde ha alimentado a los pueblos originarios desde hace largo tiempo atrás. Este alga se destaca por su gran tamaño, llegando a medir hasta 15 metros de largo. Además tiene un gran contenido comestible, que lo convierte en ideal para incorporar a las comidas. Tiene un sabor intenso, marino y que es muy compatible con mariscos y otros frutos de mar.
Históricamente, el alga cochayuyo ha sido aprovechada con fines diversos desde hace tiempo, sobre todo en Chile y alrededores. Así es como hoy forma parte de la cocina tradicional de dicho país latinoamericano, a su vez que es muy conocida en el resto del mundo por sus buenas propiedades.
De hecho, este es un punto interesante para tratar. El cochayuyo es el alga que mejor tiene equilibrado su contenido de yodo, además de ser muy rica en calcio y en fibras, sobre todo de mucílagos, que son geniales para el aparato digestivo.
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