La pancreatitis es la inflamación de páncreas (glándula endocrina, productora de enzimas y hormonas como la insulina, entre otras). Esta inflamación lleva a su autodestrucción por que las enzimas pancreáticas comienzan a reconocer al tejido pancreático como extraño y lo destruyen.A la pancreatitis las podemos clasificar en:
- Aguda: Ésta generalmente sobreviene en forma repentina y luego vuelve a su estado normal, pero en casos extremos puede llevar a la muerte.
- Crónica: El daño del páncreas es permanente, tanto es su anatomía como en sus funciones, lo que puede llevar a producir una fibrosis.
- Dieta rica en hidratos de carbono y grasas.
- Cálculos billiares.
- Exceso de consumo de alcohol.
- Presencia de un tumor.
- Fibrosis quística.
- Insuficiencia renal, entre otras.
- Náuseas.
- Vómitos.
- Dolor abdominal.
- Pulso acelerado.
- Fiebre.
- Edema o ascitis.
- Ictericia (color amarillento en la piel y mucosas).
- Tolerancia anormal a la glucosa.
El tratamiento dietoterápico deberá tener en cuenta que estos pacientes presentan:
- Esteatorrea, presencia de cuerpos grasos en las heces.
- Creatorrea, presencia de proteínas en las heces.
- Diabetes.
- Grasas: Deben estar reducidas al 15% del valor calórico total.
- Proteínas: Deben representar aproximadamente el 25% del valor calórico total.
- Hidratos de Carbono: Su aporte deberá ser alto alrededor del 60% del valor calórico total.
Alimentos permitidos:
- Lácteos: Descremados.
- Carnes: Magras, preferentemente pechuga de pollo, pescado y carne de ternera sin grasa.
- Huevo: Sólo la clara.
- Vegetales: Preferentemente cocidos en distintas preparaciones como purés, budines, suflés, etc. Si hay tolerancia se puede progresar a crudas subdivididas, sin piel, semillas o pencas (tallos).
- Frutas: Cocidas en purés al horno, en compota; o crudas ralladas. Si hay tolerancia se puede progresar a enteras sin piel.
- Cereales: Refinados, pastas de sémola, arroz blanco.
- Aceite: Sólo para condimentar. Utilizar aceite de uva, maíz, girasol.
- Bebidas: Agua.
- Mantequilla o margarina.
- Fiambres o chacinados.
- Cremas.
- Snacks.
- Salsas como mayonesa, Ketchup.
- Hamburguesas, salvo que sean caseras y totalmente sin grasa.
- Alcohol.
- Yema de huevo.
- Palta.
- Coco.
- Frituras.
- Cereales integrales.
- Legumbres.