La enfermedad celíaca, también conocida como Espue celiaca o Enteropatía, se caracteriza por una lesión difusa de la mucosa intestinal superior con pérdida de la estructura normal de las vellosidades del intestino.La patogénesis de la lesión son desconocidas, una característica específica de esta enfermedad es un estado de malabsorción generalizado. Es necesario que los niños que sufren esta enfermedad, lleven a la práctica una dieta para celíacos, en la cual se debe realizar una selección de alimentos especiales que consta de alimentos permitidos y prohibidos. Dentro de los alimentos no permitidos se encuentran aquellos que contienen TACC (trigo, avena, cebada y centeno)
Alimentos permitidos
- Leche: Preferentemente fluida, si es en polvo, se deberá constatar que no posea el agregado de ningún tipo de harina de las mencionadas con anterioridad.
- Yogur: Aquellos que mencionen ser sin TACC.
- Quesos: No deben contener TACC.
- Huevo: Entero.
- Carnes: Se deberán elegir cortes frescos no envasados, carne de ternera, pollo, pescado, cordero, et.
- Fiambres, embutidos, hamburguesas: No deben tener TACC. Las hamburguesas preferentemente caseras.
- Vegetales: Sin inconveniente, todos.
- Frutas: Todas, sin inconveniente.
- Frutas secas: nueces, avellanas, almendras, maní.
- Frutas desecadas: Sin inconveniente.
- Cereales: Arroz, harina de maíz, maicena, harinas y féculas de arroz, mandioca, soya, fideos de arroz.
- Legumbres: Todas, lentejas, garbanzos, alubias, soya.
- Pan: Casero, preparado con las harinas permitidas.
- Galletas, budines, tartas: Preparadas con las harinas permitidas. Productos elaborados que no contengan TACC.
- Dulces: Solo aquella marcas que mencionen Sin TACC.
- Azúcar: blanca, negra, rubia.
- Aceite, margarina o mantequilla: Sin inconveniente.
- Bebidas: Infusiones, cacao (solo aquellos que informen ser sin TACC), agua mineral con o sin gas, zumos de frutas, caldos caseros.
- Condimentos: Mayonesa, mostaza, ketchup, deben ser sin TACC.
- Golosinas, chucherías, chocolates: Marcas sin TACC.