Con esta receta básica, aprenderás cómo se hace escabeche de la carne o verdura que prefieras. Podrás modificar alguno de los ingredientes aromáticos, según tu gusto personal, para la preparación de una gran variedad de escabeches. Sólo debes tener en cuenta algunas recomendaciones:- La cacerola que utilices no debe ser de aluminio, ni mental, para evitar que en contacto con el vinagre despida sustancias tóxicas.
- Los frascos que emplees para su almacenamiento, deben estar perfectamente esterilizados y su cierre debe ser hermético.
- Las verduras deben ser frescas y estar muy bien lavadas.
- aceite, 1/2 taza
- vinagre, 1 taza
- zanahorias, 4
- cebollas, 3
- ajos, 2 dientes
- laurel, 2 hojas
- pimienta negra en grano
- especies aromáticas
- Corta las zanahorias y cebollas en juliana.
- Coloca en un sartén las verduras con el aceite y fríelas.
- Aparte calienta el vinagre con los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y las especies aromáticas y cuando comience a hervir, vierte sobre las verduras.
- Envasa en frascos esterilizados y cierra herméticamente.