El cardo es una verdura que resiste múltiples preparaciones y que puede resultar magnífico de diversas formas. Tu escoges: hervido, al horno, rebozado, en ensalada, con una buena ... Quedará a tu criterio.Una de las maneras más comunes es hacerlo a la Navarra, con cebollas, jamón serrano y caldo. También con jamón, o con salsa bechamel. Otra de las maneras más habituales es a la Bagna Cauda, con una salsa de ajos y anchoas, sólo para valientes.
Lo más engorroso del cardo es tener que limpiarlo adecuadamente. Es necesario quitarle las partes más duras del tallo y también los filamentos espinosos que cubren las pencas. Cuando tenga un color entre verde y blanco, estará lista para prepararla. Es recomendable también pasarlas algunos minutos por agua con limón y sal para que no oscurezcan.