Las setas en escabeche resultan deliciosas y, además, son fáciles de preparar. Ideales para cuando tienes una buena provisión de hongos y no quieres que se echen a perder, la compañía de otros vegetales terminará por darle el toque justo que a esta receta podía llegar a faltarle.Ingredientes:
- Medio kilo de setas
- Cuatro dientes de ajo
- Una cebolla mediana
- Una zanahoria
- 200 ml de vinagre de Jerez
- 150 ml de aceite de oliva
- 200 ml de agua
- Sal, pimienta en grano y hojas de laurel
Corta las setas a groso modo, sin que queden muy pequeñas. Coloca luego el aceite de oliva en la cacerola donde efectuarás la preparación sofríe allí los ajos enteros, la cebolla cortada en aros y la zanahoria en finas rebanadas, conservando siempre el fuego lento. Añade posteriormente las setas y las especias.
El paso siguiente será el de incorporar el agua y el vinagre. Deja hervir hasta que el fondo de cocción se reduzca y los vegetales estén tiernos. Retira del fuego, coloca en un recipiente y deja macerar durante uno o dos días antes de consumir, cuestión que se amalagamen bien los sabores. Ideal para acompañar carnes salvajes o bien para comer como tapas sobre un buen trozo de pan tostado.
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