- 150 gramos de tofu
- Cuatro zucchinis grandes
- Dos puerros
- Dos zanahorias en cubos pequeños
- Un pimiento rojo
- Dos tazas de arroz
- Aceitunas negras
- Una taza de salsa de tomate
- Aceite
- Salsa de soja
- Sal, pimienta y perejil picado a gusto
Primero corta los zucchinis longitudinalmente y ahuécalos empleando una cuchara. Reserva lo que extrajiste y córtalo bien fino y a los huecos pásalos un par de minutos por agua hirviendo para que se ablanden un poco. Pica los puerros, corta en dados pequeños la zanahoria y también el pimiento rojo. Procesa o corta bien fino el tofu. Pon a calentar aceite en la sartén, añade primero las zanahorias, agregando posteriormente el pimiento, el interior de los zucchinis y el puerro. Una vez que los vegetales están a punto, coloca el tofu en la sartén y también las aceitunas negras en rebanadas. Deja que se cocine por unos minutos, añadiendo salsa de soja, una pizca de sal, pimienta y perejil picado. Rellena los zucchinis ahuecados con esa preparación, cubre con salsa de tomate y finaliza esta exquisita receta con tofu a horno moderado.