Shui Jin Gui es una de las variedades de té oolong que existen. Se produce en China, más precisamente en la provincia de Fujian, sitio donde se encuentra emplazado el monte Wuyi. Allí es común que se elaboren gran cantidad de tés. Esta clase de té oolong tiene una característica muy particular: el té adquiere un color verde brillante muy peculiar, que no tiene ninguna otra clase de té oolong proveniente de esa misma zona. De hecho, adquiere una coloración mucho más verde al momento de ser servido.
También es muy extraño lo que significa su nombre en idioma chino: ni más ni menos que "tortuga dorada de mar". Así es como este té oolong se ha ganado su fama. Gracias a su coloración y su liviandad a la hora de ser bebido.