Para los demás tés negros, la graduación es importante porque nos da dos indicadores:
- la sutileza de la cosecha
- el tamaño de la hoja (entera, rota, machacada).
En la graduación, la palabra « orange » significa « real ».Era el nombre de la dinastía holandesa Oranje Nassau.
En cuanto a la palabra Pekoe, viene de la palabra china Pak-Ho lo que significa vello y designa la yema terminal. Ésta parece a vello blanco cuando aún no esta abierto del todo.
- HOJAS ENTERAS
- F.O.P. Flowery Orange Pekoe: Se trata de la cosecha mas sutil. Esta compuesta de la yema terminal y de las dos hojas siguientes. El té contiene muchas yemas, doradas con la fermentación, a veces llamadas Golden Tips.
- O.P. Orange Pekoe Se trata de hojas jóvenes y bien enrolladas. La cosecha es sutil pero un poco más tardía que la anterior: aqui se trata de una yema ya transformada en hoja.
- P. Pekoe: La hoja es menos fina que en el OP y no contiene yema.
- S. Souchong: La hoja es baja, ancha, madura y débil en teína, a menudo enrollada a lo largo y sobre todo utilizada para los tés ahumados.
Las graduaciones indias
En la india del norte, la descripción de la cosecha es más precisa y da una mejor indicación calitativa que en los demás paises.
- G.F.O.P. Golden Flowery Orange Pekoe
- F.O.P. Cuya proporción de la yema es importante
- T.G.F.O.P. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
- F.O.P. Contiene muchas yemas doradas
- F.T.G.F.O.P. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
- F.O.P. Calidad notable
- S.F.T.G.F.O.P. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
- F.O.P. De calidad totalmente excepcional. Graduación reservada normalmente a los mejores Darjeeling de primavera.
Una cifra es a veces añadida al final de la graduación para calificar,ya no la sutileza de la cosecha, sino la calidad gustativa del té obtenido.