Las borrajas son unas verduras que se caracterizan, ante todo, por contener una buena proporción de su compuesto en forma de agua, razón por la cual su valor energético y calórico es más bien bajo. Pero, a pesar de esto, tienen una gran cantidad de otras propiedades y nutrientes más que valorables.Por ejemplo, las borrajas tienen un alto contenido de vitaminas. Sobre todo las del grupo C y las que provienen del beta-caroteno, de importante acción antioxidante. También las borrajas poseen un buen nivel de potasio, calcio, sodio, hierro y zinc, entre otros.
También las borrajas poseen mucílagos, un tipo de fibra muy valorable, que también se encuentra en el té y que se cree que es buena para los huesos.