El pimiento, al igual que la gran mayoría de las hortalizas tiene una composición, en donde el agua es la parte fundamental. Es, además, un vegetal con escaso contenido calórico, a pesar de tener una buena cantidad de hidratos de carbono.Las fibras son uno de los componentes principales de los pimientos. Pero también son muy ricos en vitamina C, en especial, los pimientos rojos. Incluso pueden llegar a tener más contenido de la misma que los cítricos.
Dentro del apartado mineral, el más destacado es el potasio, ideal para la actividad muscular y para el sistema nervioso en general. También contiene buenas proporciones de folatos y otros minerales como el fósforo y el magnesio.