Que los vinos han progresado mucho en estos últimos tiempos es verdad. Pero también es cierto que para que lleguen hasta el día de hoy han tenido que pasar por una serie de problemas traumáticos y descubrimientos.En el siglo XVII se dieron muchos de los más importantes hallazgos en materia de vinos. Por ejemplo, ni más ni menos, se empezó a emplear el método de embotellados y de corchos, todo gracias a la obra de Dom Pierre Pérignon, el padre del Champagne.
Otra de las cosas que se descubrió, pero por accidente, durante ese siglo fueron los vinos dulces o bouquet. Resulta que las vides ya llegaban fermentadas por accidente a los centros de producción, afectando invariablemente la producción final. Pero con otra buena variante.
De todos modos, para aquel entonces la calidad no era óptima. Los productores de Madeira, Jeréz u Oporto se veían obligados a añadir brandy a sus elaboraciones y sólo el vino francés de las cercanías de Paris alcanzaba cotas de calidad. Pero para 1863 llegó lo peor, algo que puso en jaque a la producción de vinos por largo tiempo: el piojo Phylloxera.
Este ácaro que atacaba las raíces de las plantas, dejó al borde de la ruina a muchos productores franceses de suma importancia. Los de Canarias y Madeira, por ejemplo, perdieron toda su cosecha. Pero, afortunadamente llegó la solución. Unas plantas de uva llegadas desde California pudieron paliar ese mal y el vino encaró su etapa productiva hasta la actualidad de forma mucho más normal.